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    瓜果蔬菜有哪些保鲜技术?

    折耳根发表于2018年07月23日18:41:54 | 植物知识 | 标签(tags):瓜果 蔬菜 保鲜技术

    烈日炎炎,没胃口时很多人喜欢拿新鲜果蔬凑顿饭。还好有生鲜电商送货上门的服务,让我们不用顶着烈日出门。?#36824;?#20320;有没有想过,新鲜果蔬?#26893;?#20687;肉类能冷冻,商家是如何在高温天气给它们保鲜?#21738;兀?

    要弄清楚果蔬的保鲜问题,首先我们要明白果蔬为什么会变质腐败。

    第一个原因在于果蔬本身。采摘后,果蔬并没有结束生命,而是会持续进行呼吸作用。在呼吸过程中,果蔬会产生乙烯,这是一种具有催熟作用的气体。相信大家都有这样?#26408;?#39564;,刚刚买回家的猕猴桃很硬,在室温下放置几天,就会变软,口感也更香甜,这正是乙烯的功劳。?#36824;?#29289;极必反,如果乙烯?#27426;鲜?#25918;,果蔬就会“熟过头?#20445;?#29978;至腐坏变质。尤其是夏季高温,果蔬的呼吸作?#27809;?#26356;旺盛,产生大量的“催熟剂?#20445;?#36825;也正是为什么在夏天,如果果蔬没有及时放进冰箱会非常容易腐败。

    另外一个常见的腐败原因则来自外部微生物,比如各种细菌、霉菌。它们发生作用与果蔬的成熟程度无关,即使是新鲜果蔬,它们也能使之变味变烂。

    高效蓄冷剂

    高效蓄冷剂。?#35745;?#26469;源:www.bioon.com.cn

    为了留住那一口新鲜,人们针对果蔬的腐败原因等,设计出了各种各样的保鲜方法。

    最常见的保鲜方法就是低温冷藏。我们在收到生鲜货品时经常会看到冰袋,其实这些冰袋里面装的并不是冰块,而是一种特殊的蓄冷材料,呈无色透明凝胶状,这?#26893;?#26009;的冷容量是冰块的好几倍,放冷速度慢,而且可以反复使用。使?#20204;埃?#38656;要提前在冰箱内冷冻,冻好之后和货品放在一起就能达到保鲜的效果。

    另外一种保鲜思路,就是解决掉果蔬释放出的乙烯气体。这又分为物理和化学两?#22336;?#27861;。物理方法就是通过一些特制的保鲜设备来吸收乙烯气体,这些设备通常会放置一些对乙烯具有高强吸附性的活性物质,比如活性炭、矿物质等。化学方法也比较类似,只是将吸附物质换成能与乙烯发生反应,或者能减弱乙烯对果蔬催熟作用的其他物质。这些方法的好处是?#27426;?#26524;蔬本身造成任何影响,仅仅作用于它们释放出的气体。

    新近出现了一种很有意思的保鲜技术,它给需要保鲜的果蔬定制一所含有特殊气体的“小房子?#20445;?#35753;果蔬安心待在里面睡大觉,利用休眠状态来减少呼吸作用。这种技术名叫气调保鲜,即人为调节果蔬周边的气体成分,主要是通过降低氧气含量,增加二氧化碳、氮气等气体的含量,在保证果蔬生命力的前提下,?#31181;?#21628;吸和氧化作用。大家熟悉的真空包装,其实也属于一种气调保鲜技术。?#36824;?#23545;于新鲜果蔬来说,真空包装可能会导致它们受挤压而变形,对口感也有?#27426;?#30340;影响,住进充满特殊气体的“小房子?#20445;?#21017;不会出现类似问题。

    气调保鲜

    气调保鲜。?#35745;?#26469;源?#21644;?#21619;林

    对于由微生物导致的保鲜难题,过去经常使用的是化学保鲜剂,也就是我们常说的防腐剂,它的主要作用就是抑菌,可以通过蒸熏、喷洒或者浸泡化学药剂的方法来?#31181;?#24494;生物的活动。

    化学保鲜剂虽然有效,但安全性?#21916;?#33021;令人满意,如今一种更新的保鲜工具越来越受到欢迎——生物保鲜剂。这?#22336;?#27861;使用的是具有抑菌功能的天然物质,安全又便捷。它主要是利用有益微生物的抗拮作用来对抗有害微生物,比如乳酸菌对于多种致病菌都具有?#31181;?#20316;用,国外有多家公司正在研究乳酸菌在保鲜领域的应用。

    蓝光LED也可以用于果蔬保鲜

    蓝光LED也可以用于果蔬保鲜。?#35745;?#26469;源:flickr/Bill Bradford

    另外还有一种“光照保鲜”技术,通过光照配合营养液的使用,能让果蔬在被采摘后继续缓慢生长,一方面保证鲜活,一方面?#26893;?#20250;生长过快而变老。还记?#27809;?#24471;2014年诺贝尔物理学奖的蓝光LED吗?研究人员发现它可以杀灭李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌,正在进一步研究它在保鲜领域的应用。还有一些光照技术不仅可以保鲜,甚至还能改变植物的口感和营养成分,实在是吃货们的福音!

    参考文献:

    http://wiki.mbalib.com化学保鲜剂条目

    https://www.inverse.com

    http://www.lighting.philips.com/systems/themes/fresh-food

    微信搜索:花草树木网或hcsmnet,关注我 | ?#23588;?#21315;人QQ群:315286686,有问题问大家
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